|
|
Kip In Champagne
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kip van ongeveer 2 1/2 kilo in acht stukken verdeeld, 2 el boter, 1 el olie, 2 sjalotjes gesnipperd, 1 1/2 glas droge champagne, 400 gram prinsessenboontjes, 400 gram wortelen, 400 g selderie allemaal julienne gesneden. (fijne reepjes), 1 bekertje creme fraiche, 3 eigeel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt de boter met de olie in een braadpan met dikke bodem. Braad de kip in zo n 10 min. rondom mooi bruin. Voeg zout en peper toe. Haal de kip uit de pan, giet het vet weg en doe de sjalotjes erin. Laat zacht worden, niet bruin. Kip er weer bij en de champagne. Zet het gas laag en laat 20 - 25 min. sudderenIntussen de groenten in ruim water met zout nog net niet gaar koken en daarna met koud water afspoelen.Neem de kip uit de saus en hou deze warm. Kook het braadvocht flink in. Doe er dan de groenten nog voor 4 min. bij. Haal de groenten er nu uit, haal de pan van het vuur en klop het eigeel geduldig door de saus tot het bindt.Nog wat zout en peper en dan de saus over kip en groenten.
|
|
|